Вода обладает уникальными свойствами, среди которых самая высокая среди жидкостей теплоемкость. При соприкосновении с пламенем, она моментально превращается в пар, отнимая большое количество теплоты у горящего предмета. Помимо непосредственного отвода тепла, вода гасит огонь благодаря переходу кипятка в водяной пар, который требует в пять раз большей энергии, чем нагревание холодной воды до 100 градусов.